Perfekt für die Feiertage
Komplett ohne Fleisch: Leckeres Rezept für vegane Rouladen mit Tofu
Rinderrouladen mit Soße und Klößen werden in vielen Familien traditionell an einem der beiden Weihnachtsfeiertage gekocht. Doch immer mehr junge Menschen ernähren sich vegetarisch oder vegan.
Um die Weihnachtstradition trotzdem am Leben zu erhalten und damit jeder am Tisch mitessen kann, können die Rouladen auch im Handumdrehen vegan zubereitet werden. Statt Fleisch kommt hier Tofu zum Einsatz.
Zutaten für das Rezept der veganen Rouladen
Für 4 Rouladen
Für das „Fleisch“ der Rouladen:
- 200 Gramm geräucherter Tofu
- 120 Gramm Kidneybohnen (abgetropft und abgewaschen)
- 120 Gramm Rote Beete aus dem Glas (abgetropft)
- 120 Gramm Weizengluten (Seitan-Fix)
- 1 TL Salz
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver
Für die Füllung:
- Senf
- Pfeffer
2 mittelgroße Gemüsezwiebeln
1 bis 2 mittelgroße Karotten
2 bis 3 Stück Gewürzgurken
- pflanzliche „Salami“ oder pflanzlicher „Speck“
Für die Soße:
- 2 EL Margarine
- 1 große Gemüsezwiebel
- 1 EL Zucker
- 3 große Karotten
- 1 große Stange Lauch
- 450 Gramm Knollensellerie
- 500 Milliliter Rotwein
- 750 Milliliter Gemüsebrühe
- 60 ml Gurkensud
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Piment-Körner
Die Zubereitung der veganen Rouladen
Zubereitung des „Fleischs“:
Für das „Fleisch“ der Rouladen wird alles außer dem Weizengluten zu einer feinen Masse gemixt. Anschließend wird diese Masse mit dem Weizengluten verkneten. Danach wird der Teig in vier gleich große Portionen geteilt und mit einem Nudelholz ausgerollt.
Jetzt wird jede vegane Roulade mit etwas Senf bestrichen. Dann werden die restlichen Zutaten der Füllung würfeln darauf gelegt. Nun werden die pflanzlichen Rouladen vorsichtig zusammengerollt und mit Küchengarn um wickelt. In einer Pfanne wird jetzt etwas Öl erhitzt. Die veganen Rouladen werden von allen Seiten scharf angebraten.
Danach wird jede Tofu-Rolle einzeln in Backpapier gewickelt und danach in Alufolie. Die runden Köstlichkeiten kommen anschließend bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 45 Minuten in den Backofen.
Zubereitung der Soße:
Für die Soße wird die Gemüsezwiebel gewürfelt und in Margarine goldbraun angebraten. Danach wird der Zucker hinzugegeben. Dieser sollte in der Pfanne karamellisieren. Dann wird das restliche Gemüse klein geschnitten und 10 Minuten mit angebraten. Anschließend sollte immer wieder umgerührt werden.
Nun wird so viel Rotwein in den Topf gegossen, bis der Boden bedeckt ist. Erst wenn der Wein verdampft ist und der Topfboden wieder trocken ist, wird erneut umgerührt. Jetzt wird der Boden erneut mit Wein bedeckt. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Wein aufgebraucht und das Gemüse schön dunkel ist.
Danach die Gemüsebrühe, Gewürze und den Gurkensud dazugeben und 40 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend die Soße durch ein Sieb geben und abschmecken. Dann werden die veganen Rouladen in die Soße gelegt. Das Ganze sollte nochmal 15 Minuten köcheln.
Tipp: Die fleischartige Konsistenz der Rouladen wird am besten, wenn sie nach dem Ofen erst abkühlen und dann in der Soße erwärmt werden.
Perfekt dazu passen Klöße aus veganem Kloßteig. Vorsicht: Nicht jeder Kloßteig ist automatisch vegan. Manche Kloßteig-Mischungen aus dem Supermarkt enthalten Milchbestandteile oder Butteraroma.
